Chiftelute de pui in sos picant

• Ingrediente

  Ingrediente chiftele: (Kofla Mixture)
  ½ kg carne de pui tocata
  ½ lingurita de seminte de chimion
  ½ lingurita de coriandru pudra (macinat)
  ½ lingurita chimion pudra (macinat)
  ½ lingurita de Gram Masala (amestec de foi de dafin, seminte de chimion, scortisoara)
  
  Ingrediente necesare pentru sos:
  2 cepe
  2 rosii
  1 lingura smantana
  Ulei de porumb Arpis-pentru prajit
  1 baton de scortisoara
  1 lingura de pasta de usturoi si ghimbir
  ½ lingurita de chilli rosu pudra
  1 lingurita de coriandru pudra
  1 lingurita chimion pudra
  3 cuisoare
  2 seminte de cardamon verde
  1 samanta de cardamon negru
  1/lingurita de turmeric 
  Sare dupa gust
  

• Mod de preparare

  Reteta face parte din programul de educatie culinara “50 de saptamani in bucatariile lumii” derulat de agentia de relatii publice, Russenart Communications in parteneriat cu brandul Gold Maya si Kotanyi Romania.
  Reteta indiana a fost oferita si preparata de Taj Restaurant si poate fi degustata zilnic, in cadrul restaurantului din Calea 13 Septembrie, nr.127 – 130, Bucuresti, sector 5.
  Mod de preparare Kofla Mixture:
  Intr-un bol se pune carnea tocata de pui, peste care se adauga restul ingredientelor (necesare pentru Kofla mixture) si se amesteca bine.
  Compozitia rezultata se ruleaza sub forma de chiftele mici si rotunde (15 bucati).
  Chiftelele se prajesc in ulei Arpis.
  
  
  Mod de preparare sos:
  Intr-o tigaie se pune la incins 3 linguri de ulei Arpis.
  Peste uleiul incins se adauga ceapa tocata marunt si sa lasa la calit pana devine moale si transparenta.
  Se adauga o lingura de pasta de usturoi si ghimbir, apoi restul ingredientelor uscate si se pun la inabusit la foc mic timp de un minut.
  Se adauga rosia tocata marunt, chimionul pudra, coriandrul pudra, chilli rosu pudra si turmericul pudra si se pun la inabusit la foc mic timp de un minut.
  Se amesteca toate ingredientele.
  Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei Arpis, se toarna sosul, apoi se adauga smantana si chiftelele din carnea de pui.
  Se orneaza pe deasupra cu frunze de coriandru si cateva de felii de ghimbir.

Chiftelute marinate

Ingrediente pentru Chiftelute marinate

Chiftelute

500 gr carne tocata (de porc sau mixta vita+porc)
2 catei usturoi
1 felie de paine fara coaja inmuiata in lapte
1/4 legatura patrunjel
1 ou
sare, piper

Sos de rosii

250 ml bulion
120 ml supa
2 linguri rase faina
1 ceapa
1 catel usturoi
1 lingurita zahar
1 lingurita otet
1 foaie dafin
1/4 lingurita cimbru uscat
sare, piper negru
30 gr unt
1 lingura ulei

Chiftelute marinate - Preparare

1. Chiftele: se amesteca carnea cu patrunjelul tocat, usturoiul strivit, oul batut, miezul de paine stors si sfaramat, sare si piper dupa gust. Cu mainile umede se modeleaza chiftele mici (cat o nuca).  Intr-o tigaie se incinge ulei de cca 1 deget si se prajesc chiftelutele pe ambele parti pana sunt rumene. Prajiti-le in mai multe ture, nu le inghesuiti in tigaie. Se scot chiftelele pe o farfurie cu servetele de hartie sa absoarba grasimea.
2. Sos: intr-o craticioara se topeste untul cu uleiul. Cand e incins se adauga ceapa tocata marunt si usturoiul strivit. Se calesc pana ceapa se inmoaie.
3. Se adauga faina si se amesteca bine pana faina e absorbita in grasime. Stingem totul cu bulion si supa, amestecand cu telul. Se fierbe pe foc mic, amestecand des cu telul, pana sosul capata consistenta. Daca sosul se ingroasa prea tare (trebuie sa curga de pe lingura; cum se ingroasa depinde de consistenta bulionului vostru), mai adaugati putina supa.
4. Strecurati sosul printr-o sita fina, apasand pe ceapa sa extrageti tot lichidul.
5. Se adauga condimentele (dafin, cimbru, sare, piper), zaharul si otetul. Amestecati si fierbeti la foc mic 5 minute. Gustati sosul si in functie de cum a fost de acrisor bulionul vostru, vedeti daca mai trebuie sa adaugati zahar sau otet.
6. Asezati chiftelele in sos si mai dati cateva clocote impreuna. Puneti capacul pe craticioara si lasati sa stea asa 10-15 minute.
   * eu pun doar vreo 15 chiftelute in sos, restul le mancam cu mustar cat sunt fierbinti
7. Se servesc cu piure de cartofi, presarate cu patrunjel si daca doriti, adaugati o lingura de smantana alaturi.